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"Custard" é um creme a base de gema de ovos, leite e baunilha, tradicional nas sobremesas da culinária britânica.
A base da torta foi feita com biscoito Negresco, da Nestlé, aquele de chocolate recheado de baunilha. Você pode utilizar outras marcas, como o Oreo (importado) ou o Break Up da Arcor. Os três são biscoitos bem negros, diferentes daqueles de chocolate tradicionais.


Ingredientes:

Base
200 g de biscoitos Negresco/Oreo/Break Up (removido o creme) = 1 pacote e 1/2
30 g de castanhas ou nozes
80 g de margarina derretida
2 colheres de sopa rasas de açúcar

Recheio:
1 1/2 colher de sopa de água
1 colher de chá de gelatina em pó incolor
3 gemas
65 g de açúcar ( = 3 colheres rasas de sopa)
1 colher de sopa de amido de milho
1 pitada de sal
330 ml de leite
01 colher de sopa de manteiga / margarina
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 1/2 a 2 bananas cortadas em rodelas

Cobertura:
200 g de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar
Chocolate em raspas para decorar (eu utilizei o meio amargo e xerem de castanhas)

Modo de preparo:

Com auxílio de uma faca, separe os biscoitos e retire o recheio. Processe os biscoitos sem o creme com as nozes/castanhas e em seguida numa tigela, misture com o açúcar e a manteiga derretida. Forre com essa mistura o fundo de uma forma (de aro removível) e leve ao forno, 220º por 10 minutos. Retire e reserve.
Dissolva a gelatina em pó na água para hidratar e reserve. Em uma panela, misture as gemas, a baunilha, o sal, o açúcar e o amido. Ferva o leite separadamente (no microondas por 2 minutos). Então despeje o leite na mistura das gemas, misturando bem com uma espátula ou colher, para ficar homogêneo. Agora leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver e engrossar. Retire do fogo e acrescente a gelatina reservada e a margarina (sem derreter) ela derreterá com o calor do creme, misture bem.

Sobre a base da torta já assada, coloque as rodelas de bananas. Despeje o creme sobre elas, cubra a forma com um plástico filme e leve à geladeira por 4 horas (ou durante a noite).

Bata o creme de leite com o açúcar até obter consistência de chantilly firme. Espalhe por cima do creme da torta e polvilhe com raspas de chocolate para decorar. Você pode desenformar a torta antes ou depois de colocar o chantilly.

Este é aquele doce que faz despertar a criança que há em nós!

Tempo de preparo: 30 minutos + o tempo de geladeira
Rendimento: na forma aro 23cm, serve 08 porções.

Paella, embora conhecida como um prato da culinária espanhola, originária de Valência, na verdade é o nome da panela que os camponeses usavam para fazer o alimento. É uma frigideira rasa e grande, com duas alças. Era um prato popular, e eles misturavam também carnes de caça e por isso ficou conhecido como Paella valenciana.
No Brasil, é comum usarmos frutos do mar, e assim foi feita esta receita.


Ingredientes:

01 dúzia de mexilhões limpos
06 colheres de sopa de azeite
01 cebola grande picada
04 dentes de alho amassados
04 tomates sem pele e sem sementes, cortados em 8
1/2 litro de caldo de galinha morno
250g de camarões médios limpos e descascados
1/2 xícara de ervilhas
01 pimentão vermelho em tiras
300g de lula em anéis
200g de arroz branco
01 colher de café de açafrão
02 colheres de sopa de coentro picado
sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Coloque o açafrão no caldo de galinha e deixe ganhar cor. Se não tiver a frigideira própria, use uma panela grande (foi o que fiz). Na panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a lula e refogue por 5 minutos. Junte o arroz e refogue mais um minuto. Tempere com sal e pimenta, adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar mais 15 minutos em fogo brando. Misture a ervilha, o tomate e os mexilhões e cozinhe até os mexilhões ficarem macios. Junte os camarões e o coentro e cozinhe por mais uns 3 minutos ou até que eles estejam cozidos. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue ligeiramente as tiras dos pimentões.
Coloque a paella num refratário e enfeite com os pimentões e salpique coentro por cima. Eu enfeito com camarões com casca também, fritos no azeite, e dispensei o coentro polvilhado.
Dica: você pode substituir a lula por frango em cubos e usar também mexilhões com casca para enfeitar a paella (ferva os mexilhões à parte em água, até abrir, os que não abrirem você descarta)

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 04 porções

Um dos pratos mais conhecidos da cozinha oriental, o frango xadrez é leve e saboroso.
Eu faço um pouco mais elaborado, acrescento nele cenoura e pétalas de cebola, pois o mesmo é normalmente preparado apenas com os pimentões de 3 cores e o amendoim.
O molho é delicioso e acompanha um arroz branco ou também o arroz shop suey (arroz branco, ovos mexidos , cebolinha e cenoura)



Ingredientes:

300 g de filé de frango cortado em cubos
01 pimentão verde fatiado
01 pimentão amarelo fatiado
01 pimentão vermelho fatiado
01 cebola cortada em pétalas
01 cenoura cortada em rodelas
100 g de amendoim salgado e descascado
óleo de gergelim
1 colher de sopa de amido de milho
1 copo de água
4 colheres de sopa de molho shoyo

Modo de preparo:

Em uma frigideira, coloque óleo de gergelim (cerca de 2 colheres de sopa) e frite o frango até dourar. Junte os legumes cortados e misture. Deixe refogar um pouco, por uns 5 minutos, deixando os legumes crocantes, ao dente. Coloque o amido de milho na água e dissolva. Complete com o shoyo e despeje sobre o frango com legumes. Acrescente o amendoim e mexa até começar a engrossar. Desligue e sirva quente.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Que tal servir uma entrada diferente naquele seu jantar especial?
Ou naquela reunião informal com os amigos, de bate papo regado a vinho ou cerveja?
Este pão vai agradar com certeza, sem palitinhos, garfos ou facas, você tira cada quadradinho com a mão mesmo. Com o queijo derretendo aderindo cada fatia do pão italiano.
É divino!




Ingredientes:

1 pão italiano redondo
450 g de queijo (prato e mussarela)
1/2 xícara de manteiga derretida
1/2 xícara de cebolinha picadinha
1 colher sobremesa de orégano
1 colher de sopa de alho cru  picadinho (ou frito)
gergelin ou semente de papoula para polvinhar

Modo de preparo:

Corte o pão italiano em quadradinhos, sem chegar até o fundo pra não soltar. Devem ficar presos pelo miolo. Coloque em uma assadeira com papel alumínio. Corte os queijos em fatias e preencha todos os cortes do pão. Derreta a manteiga e junte nela a cebolinha, o orégano e o alho. Regue o pão e polvilhe gergelin ou sementes de papoula.
Cubra com o alumínio e leve ao forno alto por uns 15 minutos. Descubra e deixe no forno cerca de mais uns 10 minutos, ou até dourar. Sirva ainda quente.

Tempo de preparo: 35 a 40 minutos
Rendimento: 4 a 6 pessoas

Receita fácil para quem é fã de pães caseiros... Lembra gostinho de fazenda, café e leite fresquinho, numa manhã ensolarada, infância e carinho de vovós. Que tal fazer esta receita pra começar seu dia com a alegria desta sensação? Você vai precisar de uma hora. Ou pode fazer a noite e deixar prontinho pro café da manhã.




Ingredientes:

01 envelope de 10g de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres de sopa rasas de açúcar
1 xícara de leite morno
3 ovos
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de fubá mimoso
4 xícaras e 1/2 de farinha de trigo ( vá colocando aos poucos, até dar o ponto de desgrudar e ficar macia, se precisar, acrescente um pouco mais, eu usei esta quantia)
2 colheres de chá de erva doce.

Modo de preparo:

Coloque os ovos numa tigela e com um garfo, bata ligeiramente. Acrescente a água morna, o fermento, o óleo, o açúcar, a erva doce e o leite, misturando com o garfo. Junte o fubá, e sempre misturando, acrescente aos poucos a farinha. A partir da 4ª xícara de farinha, você já pode usar as mãos para ir amaciando a massa. Agora jogue um pouco da farinha na mesa, coloque a massa e vá sovando bastante, se precisar acrescente mais um pouco de farinha. A massa deve desgrudar das mãos e ficar bem macia. Então faça no formato que quiser, unte uma forma com óleo e farinha, ou use uma anti aderente. Eu usei anti aderente para bolo inglês. Pré aqueça o forno, coloque a forma sobre o fogão enquanto isso, cubra com um pano de prato, até dobrar de volume. Aqui levou meia hora, porque hoje o clima aqui está frio. Leve ao forno 220º até dourar.

Tempo de preparo: cerca de 1 hora
Rendimento: 1 pão tamanho pão de forma, serve 10 pessoas.

A culinária oriental é sempre bem vinda aqui em casa. Super leve, saborosa e saudável.
E o tudo de bom do yakissoba é que não precisa de mais nada, já tem tudo aí pra uma bela refeição.
E como não poderia deixar de ser, rápido e fácil de fazer.
Experimente fazer em casa, com o preço unitário que você paga naqueles self-services ou delivery você serve 6 pessoas. O sabor especial nos restaurantes, está em dois ingredientes, e eu vou contar pra vocês qual é.



Ingredientes:

01 pacote de 500g de macarrão para yakissoba ( você até pode substituir por pacotes de miojo, mas embora parecido, não é a mesma coisa, ok?)
01 pimentão verde
01 pimentão amarelo
01 pimentão vermelho
01 cenoura grande, fatiada em rodelas
01 cebola em pétalas (corte ao meio e cada metade em cruz, e separe as pétalas)
100g de brócolis em pedaços
100g de couve flor em pedaços
100g de repolho, picado em pedaços
100g de salsão, picado em pedaços
250 g de filé de frango, ou pode ser sobrecoxa, cortado em cubos (opcional)
alho e sal para tempero do frango
ajinomoto
1 colher de sopa de gengibre fatiado  e óleo de gengibre (estes são o segredo do sabor)
molho shoyo
água
amido de milho

Modo de preparo:

Coloque em uma panela, água (sem sal) para ferver para cozinhar o macarrão. Enquanto isso, corte e tempere o frango, apenas com alho e sal, ou a seu gosto. Lave e corte os legumes. Você também pode comprá-los prontos, embalados em saquinhos ou bandejas,  para o preparo do yakissoba, em alguns supermercados. Numa frigideira, coloque cerca de 1 colher de sopa do óleo de gengibre para fritar o frango. Frite até dourar, e acrescente nele 1 colher de molho shoyo, misture e desligue o fogo. Reserve.
Num copo de 250 ml, coloque metade de água, 1 colher de sopa de amido, dissolva e complete o copo com shoyo. Em uma panela grande, fogo médio ou baixo, coloque 1 colher de sopa de óleo de gengibre, todos os legumes cortados, junte o gengibre fatiado e 1 colher de chá de ajinomoto. Vá mexendo aos poucos, para ir refogando, mas devem ficar crocantes (al dente) o que leva no máximo 10 minutos. A água do macarrão já deve estar fervendo, coloque a massa para cozinhar. A massa cozinha em pouco tempo, cerca de 5 a 8 minutos. Acrescente aos legumes o copo com a mistura de água, amido e shoyo e mais meio copo de água. Quando começar a engrossar, desligue o fogo. Escorra o macarrão, coloque-o num refratário, jogue os legumes no molho por cima, misture e sirva. Se quiser mais molho, basta fazê-lo aquecendo em uma panela, com a água, amido e shoyo e acrescentar ao yakissoba. Para quem não conhece, o óleo de gengibre é encontrado normalmente nas prateleiras dos mercados, junto com as pimentas, shoyos e molho de alho, e tem o mesmo tipo de frasco.
Espero que gostem do resultado. Bom apetite!

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 06 porções

Este não é um prato tão rápido no preparo como a maioria aqui no blog, que ficam prontos em 30 minutos. Apenas porque você vai precisar deste tempo pra deixar o cogumelo de molho. De resto, em 20 minutos estará pronto.
E marque este tempo quando começar a prepará-lo, dele dependerá o resultado exato do risoto ficar no ponto.


Ingredientes:

500 g de arroz arborio
200 g de funghi ( shitake)
200 g de filé de frango (ou carne) temperado à gosto (opcional)
2 colheres de manteiga sem sal
2 tabletes de caldo de carne (ou de galinha, se preferir)
1/2 cebola picadinha
1/2 copo de vinho branco seco
300ml de água fervente, para o molho do cogumelo
1 litro de água para o caldo do risoto
queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Lave e descarte os cabos dos cogumelos, corte-os em fatias. Ferva a água, desligue e coloque os cogumelos de molho para hidratá-los por 30 minutos. Após este tempo, não descarte a água. Retire os cogumelos e escorra-os. Coloque nesta água 2 tabletes do caldo de carne. Acrescente mais um litro de água, e leve ao fogo novamente, para ferver, e deixe fervendo enquanto faz o risoto.
Enquanto isso, grelhe numa frigideira os filés de frango, até dourá-los. Reserve.

Agora vamos fazer o risoto. Lave o arroz. Numa panela em fogo baixo, coloque a manteiga e a cebola, apenas para murchá-las, sem dourar. Feito isso, olhe o relógio, marque a hora, os próximos passos terão que acontecer em 20 minutos. Coloque os cogumelos fatiados, os filés fritos e o arroz. Coloque o vinho e mexa. Você não vai deixar de mexer, até ele ficar pronto. Agora coloque um pouco do caldo que já está fervendo na outra panela. Use uma concha para facilitar isso. O risoto vai secando, e pedindo mais caldo, e você irá colocando sempre aos poucos e mexendo. Repita este processo, até dar o tempo recomendado, o resultado é ele bem molhado, com aspecto de 'papa' mesmo. Se seguir a quantidade e o tempo vai ficar certinho. Adicione o parmesão e sirva.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções

Quer sair do tradicional bacalhau de forno com batatas e experimentar uma receita no mínimo exótica? Este é o prato. E ainda rende o dobro daquele.
Ideal para ocasiões especiais, eu costumo fazê-lo nas festas de fim de ano, e também na Páscoa.
Estejam prontos para a surpresa desta combinação.




Ingredientes:

500 g de bacalhau dessalgado em lascas
1 vidro de 200 ml de leite de coco
3 cebolas grandes em rodelas
200 g de batata palha
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de mostarda
1/2 xícara de azeitonas picadas
2 colheres de sopa de amido de milho
1 lata ou caixinha de creme de leite sem soro
1 copo de leite comum (250 ml)
sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo:

foto: 1/2 receita

Refogue as cebolas no azeite até murcharem e reserve. Prepare o creme, dissolvendo o amido no leite e junte a mostarda, as azeitonas e o leite de coco. Leve ao fogo baixo em uma panela, para cozinhar, mexendo sempre. Quando virar creme, coloque o creme de leite e tempere com noz moscada e sal.
Unte um refratário com azeite, coloque uma camada de bacalhau em lascas, uma camada da cebola e uma camada do creme. Repita a operação mais uma vez, terminando com o creme. Coloque a batata palha para cobertura e leve ao forno para gratinar (cerca de 15 minutos). Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 8 porções

Esse é um dos pratos que quando faço, recebo os melhores elogios. E é um coringa pra ter em seu freezer, e servir quando receber uma visita inesperada por exemplo. Ou em reuniões, festas, jantares, almoços, fria ou quente, a quiche é sempre bem vinda e faz sucesso. Já vendi quiches congeladas, com 6 sabores diferentes. Esta foi a recordista de venda e me pedem até hoje. Experimente!




Ingredientes:

para a massa:
200g de margarina sem sal (gelada)
250g de farinha de trigo peneirada (= 3 xícaras)
3 colheres de sopa de água
1 pitada de sal

Recheio:
300 g de queijo gorgonzola
10 a 12 tomatinhos cereja cortados ao meio
4 ovos inteiros batidos
1 copo de iogurte natural
1 lata ou caixinha de creme de leite sem soro
3 colheres de sopa de parmesão ralado
sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Numa tigela, misture os ingredientes para a massa, comece misturando com um garfo para amassar a margarina com a farinha e a água. Então use as mãos, amassando bem, ela desgrudará e ficará bem macia, e este é o ponto, não caia na tentação de desgrudar a massa das mãos usando mais farinha. A massa é amanteigada, como empadinha. Coloque-a numa forma de aro removível, (23 cm) não precisa untar, deixando a lateral com cerca de 4 a 5 cm. Fure com um garfo para não estufar, e leve ao forno 180º por 10 minutos, sem o recheio. Retire do forno e coloque o gorgonzola e o tomatinho. Por cima, coloque os ovos batidos com os demais ingredientes líquidos e por cima disso o parmesão. Leve novamente ao forno até dourar.  Espere uns 10 minutos para desenformar. Pode servir quente ou fria.

Se for congelar, ao desenformar já leve à geladeira ainda quente, por uns 10 minutos, depois embale em papel filme ou em caixa própria e congele imediatamente. Para servir quando congelada, basta colocá-la no forno diretamente do freezer, não use o micro-ondas ou perderá a textura da massa.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 8 a 10 porções

Esta receita pode ser feita em duas versões, ambas com shitake e vou ensiná-las pra vocês. Esta da foto é com a versão azeite/shoyo.
O shitake é o segundo cogumelo mais consumido do mundo, rico em proteínas, ajuda no controle do colesterol e da pressão arterial, e fortalece o sistema imunológico. Muito consumido na cozinha asiática e por vegetarianos. Você encontra o shitake normalmente em bandejas de isopor nos supermercados, no setor de legumes limpos e embalados.
Quem nunca experimentou, não sabe o que está perdendo, tanto no sabor, como para a saúde.


Ingredientes:

500 g de pasta penne cozida 'al dente' em água fervente com um pouco de sal

shitakes

200 g de shitake


Corte e descarte os cabos do shitake. Lave-os e fatie em tiras não muito finas.

Modo de preparo:

Versão na manteiga ou azeite:

Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga (ou 4 de azeite), coloque as fatias de cogumelo, 2 colheres de sopa de molho shoyo, e refogue o shitake, até ficarem macios. Misture à massa já escorrida e sirva.

Versão com molho madeira:

2 colheres de sopa de manteiga
80 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
1/2 copo (80 ml) de vinho madeira, ou conhaque, ou vinho Izidro (próprio p/ culinária)
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 1/2 copos de água
2 colheres de sopa de molho inglês

Aqueça a água e dissolva os tabletes de caldo de carne. Em uma panela levada ao fogo médio, derreta a manteiga, acrescente a farinha, mexa para dissolvê-la, acrescente o caldo de carne, o vinho, o molho inglês e o shitake fatiado e deixe ferver e reduzir até engrossar um pouco, mexendo se necessário. Misture à massa e sirva.
Além da massa, você pode servir qualquer versão também com carnes e frangos.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções

Este prato os solteiros (como eu) vão adorar, para aqueles dias que não tem companhia no almoço ou jantar em casa, e estão com preguiça de elaborar algo mais sofisticado.
Mas nem pense que isto aqui não é saboroso. Sou fã de massas, e acho que elas combinam com tudo, e vão bem em qualquer refeição. Esta é uma versão mais caprichada do spaghetti alho e óleo, com o que eu tinha na geladeira. Experimente.


Ingredientes:

200g de spaghetti grano duro (sempre!) cozido al dente (sempre também) em água fervente com uma pitada de sal
Azeite
8 tomates cereja cortados ao meio (não tem? use o tomate comum, sem sementes e picados)
aspargos em conserva, a gosto, divididos em 3 pedaços cada ( experimente ao invés de aspargos, por queijo coalho em pedaços, fica ótimo também)
alho, sal  e folhas de manjericão fresco, a gosto.

Modo de preparo:

Enquanto cozinha o macarrão, leve uma frigideira ao fogo baixo, coloque azeite para forrar o fundo, frite o alho até dourar, acrescente o tomate, o sal, e o manjericão, e por último o aspargo, apenas para aquecer. Desligue o fogo. Retire a frigideira de cima do bocal que usou, pois a temperatura, mesmo desligado, irá fazer o alho queimar.
Escorra a massa quando pronta, e jogue este molho por cima. misture e sirva. Se tiver disponível, use alho frito já pronto, tanto para preparar o molho quanto para salpicar mais sobre a massa já pronta. Fácil né? Se quiser servir para mais pessoas, basta aumentar a receita. Bom apetite!

Tempo de preparo: 15 a 20 minutos
Rendimento: 2 porções

Pra quem achava que o molho madeira só acompanha bem carnes vermelhas, vai se surpreender com esta combinação com frango também. Aqui nesta receita, foi servido numa 'cama' de purê de batatas. Veja como fazer:




Ingredientes: 

Para os medalhões:
500 g de peito de frango, cortado em cubos com 4 ou 5cm
Bacon fatiado
alho, sal, pimenta do reino e azeite

Para o molho:
2 colheres de sopa de manteiga
80 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
1/2 copo (80 ml) de vinho madeira, ou conhaque, ou vinho Izidro (próprio p/ culinária)
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 1/2 copos de água
2 colheres de sopa de molho inglês
champignon fatiado (opcional)

Para o purê de batatas:
3 batatas grandes, descascadas e bem cozidas
1/2 copo de leite comum
2 colheres de margarina
sal a gosto
1/2 colher de café de noz moscada ralada (ou em pó)

Modo de preparo:

Leve para cozinhar as batatas em panela com água,  já descascadas e cortadas, sem acrescentar sal. Enquanto isso, corte o peito de frango em cubinhos, e tempere a gosto. Enrole o bacon fatiado no filé de frango, feche com auxilio de palito de dente, coloque numa assadeira e leve ao forno 200º para assar, até dourar. Não é necessário cobrir com alumínio. Enquanto isso prepare o molho:
Aqueça a água e dissolva os tabletes de caldo de carne. Em uma panela levada ao fogo médio, derreta a manteiga, acrescente a farinha, mexa para dissolvê-la, acrescente o caldo de carne, o vinho, o molho inglês e deixe ferver e reduzir até engrossar, mexendo se necessário. Acrescente o champignon e reserve.
Quando bem macias, retire as batatas do fogo, e escorra a água. Então, amasse bem as batatas, leve outra panela ao fogo baixo, coloque a batata amassada, a margarina, o leite e mexa sem parar. Acrescente o sal e a noz moscada, misture e desligue o fogo.
Num refratário, coloque o purê de batatas, nas laterais deixando o centro para colocar os medalhões já assados. Em seguida, acrescente o molho por cima dos medalhões e sirva. Acompanha arroz branco.

Tempo de preparo: 40 a 50 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções

Salvo as saladas, este é um dos pratos de preparo mais rápido do blog. E sem sujar quase nenhuma louça para o preparo, o que é uma benção, certo? Além de um resultado delicioso. Confiram.








Ingredientes:

500 g de filé de linguado (ou cação em postas, ou camarão limpo e descascado)
temperado com alho, salsinha, limão, pimenta do reino e sal a gosto.
20 ml de azeite de oliva extra virgem
40 g de manteiga
1 cebola fatiada
1/2 pimentão vermelho fatiado em tirinhas
1/2 pimentão verde fatiado em tirinhas
1/2 pimentão amarelo fatiado em tirinhas
2 tomates picadinhos
100 ml de leite de côco (meio vidro)
20 ml de azeite de dendê
pimenta do reino ou malagueta (a gosto)
cheiro verde picadinho (salsinha e cebolinha, ou coentro e cebolinha)


Modo de preparo:

Em uma frigideira média a grande, leve ao fogo, com a manteiga e o azeite, junte os tomates e os pimentões e cebola. Refogue por cerca de 3 minutos, em fogo baixo.
Com auxílio de uma colher, afaste um pouco dos legumes, sem tirar tudo de baixo, e coloque o linguado, com a colher jogue um pouco do legume por cima deste, e faça o mesmo com os outros. Se utilizar camarões, apenas misture. Agora acrescente por cima o leite de côco e o azeite de dendê. Salpique a pimenta, acrescente o cheiro verde e acerte o sal se necessário, tampe e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Destampe e deixe mais 5 minutos no fogo baixo. Está pronto.

Sirva com arroz branco ou com arroz com açafrão, em prato decorado (como na foto superior), ou diretamente da frigideira, como na foto ao lado.

Tempo de preparo: 20 a 25 minutos
Rendimento: 02 a 03 porções

A batata é um daqueles acompanhamentos que pode mudar de forma, mas está quase sempre presente na maioria do preparo dos pratos de qualquer culinária do mundo. É um coringa na cozinha.
Este,  é caprichado nas calorias, mas compensa no resultado, e como a maioria das receitas deste blog, fácil e rápido de fazer.



Ingredientes:

500g de batatas descascadas, cozidas já cortadas em rodelas
2 copos de leite comum*
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de cebola picadinha
2 colheres de sopa de requeijão
2 colheres de sopa de queijo gorgonzola
100 g de queijo prato (ou mussarela)
100 g de champignon fatiado (opcional, podendo substituir por peito de peru defumado fatiado, ou presunto também fatiadinho)
Bacon fatiado, a gosto
Queijo parmesão para gratinar

Modo de preparo:

Descasque as batatas, corte em rodelas e cozinhe na água com uma pitada de sal, desligue o fogo e retire as batatas quando estiver no ponto de furar com um garfo, mas ainda firme. Escorra e reserve.
Leve uma panela ao fogo baixo, com a margarina e a cebola, deixe dourar um pouco e acrescente a farinha de trigo, mexa rapidamente e acrescente o leite. Em seguida, o requeijão, o gorgonzola e o queijo fatiado. Então coloque o champignon, mexendo sempre, até engrossar, em ponto de creme.
Pré aqueça o forno em 180 / 200º, enquanto monta o prato. Num refratário, coloque uma camada das batatas, o molho, outra camada de batatas e o restante do molho. Salpique bastante parmesão ralado por cima e coloque o bacon fatiado. Leve ao forno na parte superior, até gratinar e sirva quente.

* ou um copo de leite comum e 01 caixinha de creme de leite sem soro

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções

Essa é daquelas sobremesas que é impossível comer só um pedacinho. A massa é amanteigada, e você pode inclusive fazer biscoitinhos com ela. Servir os biscoitinhos com café fresquinho. E a torta ainda quentinha com sorvete então? Ficou com água na boca? Anote a receita e mãos à massa!






Ingredientes:

4 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar (rasa)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
2 ovos
4 colheres de sopa de margarina (200g)
6 a 8 bananas
1 colher de açúcar
canela em pó
açúcar para polvilhar

Modo de preparo:

Descasque e corte as bananas em rodelas. Reserve.
Numa tigela, peneire a farinha, e coloque os ingredientes secos e misture. Acrescente a margarina e com um garfo, vá misturando a massa. Coloque os ovos e misture mais um pouco. Agora perca a cerimônia pois precisará usar as mãos nela. Com a mão, vá misturando e amaciando a massa. Não acrescente mais farinha se ela grudar na mão, continue, pois ela desgrudará das mãos e da tigela completamente quando estiver no ponto. Deve estar bem macia. Divida a massa em duas partes, e coloque a metade numa forma de aro removível. Não precisa untar a forma. Vá abrindo a massa dentro da forma, com a mão fechada e com os dedos, faça a borda numa altura de pelo menos 4 cm. Coloque as bananas dentro, acrescente uma colher de açúcar sobre elas, uniformemente. Polvilhe a gosto canela em pó. Com o restante da massa, unte uma superfície com um pouco de farinha, e polvilhe tb com farinha um rolo. Abra a massa e corte em tirinhas. Coloque as tirinhas para fechar a torta, apertando apenas na junção da massa inferior. Leve ao forno até dourar. Deixe esfriar um pouco para desenformar. Quando fizer isso, polvilhe com açúcar refinado peneirado ou açúcar de confeiteiro.
Pronto, é só servir!

Tempo de preparo: 20 minutos + 30 minutos de forno
Rendimento: 8 a 10 porções

A Tilápia é um dos meus peixes favoritos. Leve, textura muito macia, saboroso demais. Alguns hipermercados usam agora o nome de Saint Peter, e percebi que depois desta mudança o preço aumentou e chega próximo ao do salmão. Coisas do Brasil. Falando em salmão, você também pode servir este prato com ele, usando o mesmo molho e acompanhamentos. Aqui fiz cenouras e alcaparras na manteiga e camarão frito no azeite e alho. E servi com arroz branco.



Ingredientes:

300 g de filé de tilápia (Saint Peter)
1 limão
1 colher de chá de estragão
sal e pimenta
1/2 xícara de chá de suco de maracujá
1 xícara de chá de água
1/2 colher de sopa de maizena
2 colheres de sopa de mel
sementes de maracujá

Modo de preparo:

Tempere o filé com limão, o estragão, e sal e pimenta do reino a gosto. Use uma frigideira anti aderente com azeite para grelhar. Talvez seja necessário o auxílio de uma escumadeira para virar o filé, pois ele tende a quebrar e doura muito rápido. Como pode ver na foto, um deles quebrou, mesmo com a escumadeira e cuidado que tive. Quando dourar os dois lados está pronto. Coloque numa bandeja ou diretamente no prato a ser servido, montando-o individualmente.

Molho de maracujá:
Dissolva a maizena na água e leve ao fogo junto com os outros ingredientes. Deixe por cerca de 5 minutos e estará pronto para servir.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 porções

Este prato acompanha muito bem arroz branco ou alguns risotos.
Você também pode substituir o frango por carne vermelha, que pode ser contra-filé ou filet mignon. E não precisa também ser cortada em filézinhos, pode ser em forma de bife. Qualquer uma que use, faça grelhada, apenas com um fio de azeite. Se fizer em bife apenas jogue o molho por cima para servir, como na foto abaixo.


Ingredientes:

500 g de filé de frango, em tirinhas, cubos ou formato de bife, temperado com:
1 colher de chá de estragão *
1/2 colher rasa de sopa de sal (dica: para cada kilo de carne que você for temperar, use uma colher de sopa rasa de sal, dificilmente errará o ponto do sal usando esta dica)
1 colher de sopa de alho bem picadinho
1 colher de sobremesa de azeite
1 colher de café de colorífico
Grelhe os filés em uma frigideira anti aderente com um fio de azeite, deixando-os bem douradinhos no caso de usar o frango. Se tiver a técnica de flambar**, utilize-a. Reserve e mantenha aquecido cobrindo com papel alumínio, por exemplo, enquanto prepara o molho.

Molho de gorgonzola:
1 colher de sopa bem cheia de margarina
2 colheres sopa de gorgonzola picado
1/2 xícara de cebola bem picadinha
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 copo de leite comum
100 g de champignons fatiados (opcional)

Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo baixo, coloque a margarina e a cebola, frite para dourar um pouco. Junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o leite e mexa. Agora junte o gorgonzola e o champignon sempre mexendo, até o gorgonzola derreter completamente e o molho engrossar um pouco. Desligue o fogo, coloque-o sobre o filé já grelhado e mantido aquecido, e sirva.

Tempo de preparo: 20 a 30 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções.


* O estragão é um tempero que não pode faltar em uma cozinha.
Excelente pra dar um toque de requinte e diferencial em tempero de frango e peixes. Muito usado e apreciado na culinária francesa.
** Para flambar o filé você precisará usar conhaque no final da fritura, eu uso 1/4 de um copo, jogo na frigideira inclino levemente para o conhaque chegar na borda, sobre a chama do fogão, com cuidado para não derramar, e o fogo acender dentro da frigideira. Se tiver dúvida neste procedimento, não faça. Acenda um fósforo e jogue dentro da frigideira após colocar o conhaque, e mantenha sempre o rosto a uma distância segura. A chama extingue assim que o álcool do conhaque evaporar com ela. Depois retire o palito. Só use isso com segurança ao fazer e nunca próximo a algo que propague chamas.

Tem pratos que dispensam acompanhamentos, e o risoto é um deles. A combinação de rúcula com tomate seco e queijo é perfeita.
E a cozinha italiana usa sempre o arroz arborio em seus risotos. Este foi preparado com ele, mas nada impede você fazer o seu com o arroz comum, se não tiver o arborio disponível.



Ingredientes:

Para o arroz:
500 g de arroz Arborio
1 litro de água
azeite ou óleo
1 colher de café de açafrão (opcional)
2 colheres de chá de sal

Lave o arroz, leve ao fogo uma panela com o óleo e o arroz, mexa um pouco e acrescente o sal, o açafrão e a água. Deixe destampada e fervendo por cerca de 20 minutos. Desligue, deixe semi-destampada por mais uns 5 minutos e pronto. Tampe e reserve.

Para o risoto:
1 maço de rúcula pequeno, lavada e picada
100 g de tomate seco em pedaços
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 xícara de café de vinho branco seco
3 copos de 250 ml de água
01 tablete de caldo de galinha (ou legumes)
150 g de mussarela (ou queijo prato, foi o que usei neste da foto) cortada em cubinhos
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 colher de café de orégano
1 envelopinho de 5 g de sazon (ou outra marca) para legumes
Pimenta do reino a gosto. Perceba que não há sal nesta etapa.

Modo de preparo:


Em uma panela ou frigideira levada ao fogo baixo, coloque o azeite, o tomate seco e a rúcula, mexa e refogue ligeiramente e acrescente o vinho. Deixe evaporar e reserve.



Caldo:
Leve ao fogo uma leiteira ou panela pequena com a manteiga, derreta e junte a cebola e o caldo de galinha, doure um pouco, acrescente a água, o sazon,  o orégano, a pimenta do reino e deixe ferver até reduzir quase pela metade. Desligue e reserve.
Agora, é só montar.
Num refratário, coloque o arroz, a rúcula com o tomate seco, o queijo picado, misture e acrescente o caldo de legumes, misture novamente e sirva. É servido quente, se não for montar e servir imediatamente, pode fazê-lo aquecendo o arroz misturado com o queijo no micro-ondas e o caldo de legumes, antes de misturá-lo ao arroz. Depois só juntar a rúcula e o tomate.

Se quiser servir com um acompanhamento, experimente a receita do blog  Filé de frango ao molho gorgonzola.

Bom apetite!

Tempo de preparo: 20 a 30 minutos
Rendimento: 06 porções

Receita típica da cozinha nordestina, o bolo de goma é tradição na mesa do café no Piauí. Quentinho, com manteiga e café, tem textura e sabor de pão de queijo. Fica ótimo mesmo no dia seguinte. A receita é super fácil e rápida, e você pode escolher a farinha de goma que irá usar. Já fiz com tapioca e com polvilho. A diferença é que com polvilho fica mais macio e a casquinha mais crocante (foto).




Ingredientes:

1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de óleo
4 ovos
3 xícaras de chá de polvilho doce (ou fécula de mandioca/tapioca)
1 pacote de 100g de queijo parmesão ralado
sal (use com moderação já que o queijo é salgado. Eu coloco uma pitada apenas)

Modo de Preparo:

Bata todos ingredientes no liquidificador, de 5 a 8 minutos. Unte levemente uma forma de buraco com óleo, ou use uma anti-aderente. Despeje a massa e leve ao forno médio (pré-aqueça enquanto bate a massa) por 30 a 40 minutos.
Sirva quente, esqueça as calorias nesse momento e experimente com manteiga derretendo em cima. Acompanhe com café fresquinho e bom apetite!

Tempo de preparo: 40 a 50 minutos

Nada como uma sopinha no inverno para esquentar. Ou servir como entrada.
A sopa de agrião, além de deliciosa, tem baixas calorias. Baixo custo também. E é fácil de fazer.






Ingredientes:

400 g de agrião, lavado e picado.
1 cebola grande, picada
1/2 xícara de salsinha picada
100 g de margarina
3 tabletes de caldo de galinha, dissolvidos em um litro de água fervente.
3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Leve uma panela ao fogo baixo com a margarina e a cebola, frite até dourar. Acrescente a farinha, e mexa para dissolvê-la. Acrescente o agrião picado e a salsinha. Misture e junte a água com o caldo de galinha. Mexa até engrossar, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 10 minutos, ou até o agrião ficar bem macio. Deixe esfriar um pouco, e com o auxílio de uma escumadeira, retire o agrião e coloque-o num liquidificador, com um pouco do líquido da sopa. Triture bem. Volte a mistura para o caldo na panela. Tempere com sal e pimenta do reino, aqueça bem para servir.

Tempo de preparo: 20 a 30 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções

Esta é uma daquelas sobremesas pra agradar gregos e troianos. Criei sobre a receita da torta holandesa, uma das minhas favoritas, que estará em outro post.
Você vai precisar de uma forma de aro removível com  23cm, a torta possui 4 camadas, sendo duas de creme de baunilha, uma de doce de leite e uma de chantilly para a cobertura.



Ingredientes:

2 pacotes de bolacha maizena.
1 copo de leite comum
rum ou licor amaretto
400 ml de doce de leite
1 xícara de açúcar
1 caixinha de creme de leite chantilly pronto pra bater (deve estar gelado) ou 300 ml creme de leite fresco
essência de baunilha
1 lata ou caixinha de creme de leite sem soro
200 g de margarina
100 g de xerem de castanhas ou amendoim

Modo de Preparo:

Creme de Baunilha:
Em uma batedeira, coloque a margarina com a xícara de açúcar e bata até ficar um creme claro. Junte o creme de leite sem soro, 3 a 4 gotas da essência de baunilha e bata novamente. Reserve.

Chantilly:
Tanto o chantilly pronto como o creme de leite fresco, devem estar gelados. No caso de usar o de caixinha, não acrescente açúcar, pois já vem adoçado. Se usar o creme de leite fresco, junte a ele uma colher de sopa de açúcar. Bata na batedeira em velocidade máxima até dar o ponto de chantilly.

Num prato fundo, coloque o leite comum. Acrescente 3 colheres de sopa do rum ou 04 colheres do licor. Umedeça as bolachas, deixando-as cerca de 30 segundos no leite. Para isso, coloque no máximo 4, para não amolecer demais. Vá retirando com um garfo, e já  dispondo-as  no fundo da forma.
Sobre esta camada de bolacha, coloque metade do creme de baunilha. Então coloque sobre o creme, outra camada de bolachas umedecidas. Agora coloque o doce de leite. Outra camada de bolacha, e outra camada com o creme de baunilha restante. Outra de bolacha e a cobertura de chantilly. Salpique o xerem por cima e leve para gelar. Desenforme o aro e sirva quando estiver bem gelada. O fundo da forma ficará com a torta. Somente retire a torta do fundo se congelá-la antes ou forrar a forma com papel alumínio ou filme, pois do contrário, quebrará.

Tempo de preparo: 40 minutos + 4 horas de geladeira
Rendimento: 8 a 10 porções

Versão tupiniquim para o famoso prato árabe. Seu preparo é bem mais rápido e menos trabalhoso que a receita tradicional. E não leva carne vermelha. Vocês vão notar que a maioria das receitas deste blog são com aves e peixes, pois a autora aqui apenas consome as chamadas carnes brancas. Nada impede quem é fã de substituir a carne em alguns pratos. Sobrou arroz de ontem? Ao invés de fazer bolinhos, experimente usá-lo nesta receita:



Ingredientes:

01 maço de couve
Recheio:
01 xícara de mussarela bem picadinha ou ralada em tiras
01 xícara de peito de perú bem picadinho (aqui pode-se substituir por presunto)
01 caixinha de creme de leite sem soro
02 xícaras de arroz cozido
250 g de ricota
sal e tempero à gosto. (eu uso apenas uma cebola pequena picadinha, orégano e pimenta do reino branca)
Molho branco e queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Lave as folhas da couve e divida em 2 partes, retirando o cabo. Numa panela com água e uma pitada de bicarbonato de sódio (ele não deixa as verduras perderem o tom verde escuro) levada ao fogo,  vá colocando as folhas, o tempo suficiente para cozer levemente, al dente, que dê para você enrolar, o que deve levar cerca de 1 ou 2 minutos por folha.
Numa tigela, coloque a ricota, e descompacte-a com um garfo. Junte o restante dos ingredientes, o tempero e misture bem. Recheie as folhas e enrole formando os charutinhos, fechando as laterais e coloque em um refratário. Cubra com o molho branco (receita abaixo) e o queijo ralado. Leve ao forno médio pré aquecido, na parte superior, para gratinar.




Molho branco:
Leve ao fogo baixo 2 colheres de margarina e uma cebola pequena bem picadinha, até dourar. Junte uma colher de sopa de farinha de trigo, mexa bem. Acrescente 2 xícaras de leite. Mexa até engrossar, na consistência de uma sopa creme. Tempere com sal à gosto e noz moscada ralada.

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

A Calamarata é um típico prato napolitano, a base de lulas, e a massa se assemelha aos anéis da lula.
O molho que acompanha a lula é bem simples, e chama os sabores do Mediterrâneo: tomate cereja, pimenta, alho e salsa.
No prato da foto, utilizei o rigatoni, pois não encontrei no dia a calamarata, e  não conheço a massa em marca nacional. Conheço para indicar, apenas a calamarata importada, das marcas Pasta Zara, Divella e De Cecco. Mas como na cozinha, a gente substitui o que tem para o momento, o improviso alterou a forma mas não o sabor.


Ingredientes:
(4 pessoas)


300 gr de pasta calamarata (foto)
600 gramas de lula (limpa e cortada ou 400g de anéis de lula)
300 gramas de tomates cereja (cortados ao meio)
1 dente de alho
1 pimenta vermelha picadinha
1/2 xícara de vinho branco
azeite,salsa, sal à gosto


Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o óleo, frite um pouco o alho, coloque a lula, pimenta e um pouco de salsa, e cozinhe por 5 minutos. Despeje o vinho e em seguida os tomates, adicione o sal, e cozinhe por mais 10 minutos. Enquanto isso, cozinhe a massa al dente, escorra, e despeje a massa sobre o molho, acrescentando um pouco mais de salsa, mexendo com cuidado, para marinar um pouco, por cerca de mais 5 minutos.
Sirva em seguida, decorando com um pouco mais de salsa.

Tempo de preparo: 20 minutos