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As massas são um coringa na gastronomia, por suas inúmeras variações e combinações de molhos.
Aqui, usei o linguine nero de seppia, que é o mesmo linguine tradicional, porém tingido com tinta de choco. Já vende pronto, ou  a tinta de choco para se tingir a massa comum, e é isso que usam quando você vê pizzas ou outras massas pretos. Choco, ou seppia, é um molusco marinho, muito parecido com a lula, inclusive no sabor. Mas a massa apenas muda de cor, não altera o sabor. Você também pode fazer este prato com o linguine ou spaghetti tradicional, uma vez que o macarrão preto só existe importado, e o custo é bem mais alto do que o comum. Visualmente porém, a mistura do colorido dos peixes e frutos do mar com a massa preta, fica bem bacana.

Ingredientes:
250g de linguine ou spaghetti nero de seppia
300 g de lula em rodelas (anéis)
250 g de salmão cortado em cubos, temperado com limão e sal
150 g de bacalhau dessalgado e desfiado em lascas
150 g de camarão limpo e descascado (opcional)
200 g de tomatinhos cereja cortados ao meio
2 colheres de sopa de alcaparras
1 pimenta vermelha picadinha
1 colher de sopa de alho picadinho (3 dentes)
1/2 cebola picadinha
1/2 xícara de salsinha picadinha
1/2 xícara de cebolinha picadinha
1 taça de vinho branco seco
1 e 1/2 colher sopa de margarina ou manteiga
4 colheres de sopa de azeite
sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque água para aquecer e cozinhar a massa, com um pouco de sal e um fio de azeite, enquanto prepara o molho.
Numa frigideira grande, coloque o azeite, o alho e a cebola, doure rapidamente e acrescente a lula e uma pitada de sal. Misture e deixe refogar por uns 5 minutos, então acrescente metade dos tomatinhos e a taça de vinho. Se for usar camarão, coloque-os nesta etapa. Acrescente a salsinha e a cebolinha, e a pimenta picada, deixando um pouco do cheiro verde para colocar no final. Deixe refogar por cerca de 10 minutos. Acrescente então o bacalhau, as alcaparras e o restante dos tomatinhos,  misture, prove e acerte o sal e desligue o fogo. Em outra frigideira, derreta a manteiga, e grelhe nela os cubos de salmão, virando cuidadosamente para não desmancharem.
Misture delicadamente então o salmão no molho já pronto.
Cozinhe o macarrão al dente, escorra. Coloque no prato ou recipiente em que ira servir, jogue o molho por cima e misture com cuidado, para incorporar. Decore com a cebolinha e a salsinha restante por cima e sirva.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 pessoas.

Esta delícia da culinária árabe, você pode servir como prato principal ou entrada. É uma refeição leve, de sabor exótico, mas nem por isso complicada de se fazer.
E o resultado vai  surpreender.





Ingredientes:
1 peito de frango, cozido com um pouco de sal e desfiado
2 copos de grão de bico cozido com água, sal e um pouco de cominho
2 pães sírios
1 copo de coalhada fresca (usei aqui iogurte natural da marca Paulista)
1 colher de sopa de coentro fresco picado
sal a gosto
1/2 colher café de cominho
2 dentes de alho picadinho
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga
50 g de amêndoas

Modo de preparo:
Cozinhe o peito de frango com um pouco de sal, desfie em lascas e reserve
Cozinhe o grão de bico como feijão, apenas com água, sal e cominho. Não jogue fora o caldo, você usará um pouco dele na salada.
Leve os pães para assar até ficarem bem dourados e crocantes em ponto de quebrar.
Enquanto os pães assam, numa vasilha, prepare o molho, coloque o iogurte, misture nele o alho, o coentro, o cominho, a pimenta do reino e o sal. Misture o molho no frango desfiado.
Para montar, quebre os pães e forre com ele o prato em que servirá. Ponha por cima o grão de bico e regue com um pouco do caldo de seu cozimento. Por cima deste, coloque a mistura do frango. Derreta a manteiga e coloque as amêndoas para fritar, levemente. Disponha as amêndoas com a manteiga sobre o frango e sirva.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Este salgadinho árabe feito a base de grão de bico, acabou se tornando estrela em restaurantes vegetarianos em todo o mundo. Não leva nenhum tipo de carne, mas é rico em proteínas.
Muitos vendem ou fazem em formato de bolinhos, como almôndegas, mas o original tem o formato de almôndega achatada.



Ingredientes:

1/2 kg de grão de bico
1/2 maço de salsinha picada
1/2 maço de coentro picado
2 dentes de alho
2 cebolas médias
pimenta síria (se não tiver pronta, veja como fazer abaixo)
sal a gosto
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio.
1 colher sopa de sementes de gergelim (opcional)

Pimenta síria:
misture 1 colher de chá de cada tempero:
- pimenta do reino
- canela em pó
- páprica doce
- cominho
- coentro em pó


Modo de preparo:
Coloque o grão de bico para hidratar em água um dia antes.
Escorra e processe com os ingredientes, exceto os secos (pimenta síria, sal, bicarbonato e farinha)
Após processar bem, numa tigela, misture à massa os ingredientes restantes, e deixe descansar por meia hora.
Forme os bolinhos com as mãos e depois achate-os. Frite em óleo quente até ficar na cor marrom.

Sirva quente. Acompanhado de pão sírio e molho de gergelim. Fica ótimo com tomates, alface, cebola e pepino picado (temperados apenas com o molho de gergelim), como na foto, tanto no prato como recheando o pão sírio. Você pode embalar depois de fritos e  frios e congelar. Ao utilizar, não descongele, leve direto ao forno convencional numa forma para aquecer.

Tempo de preparo: 50 minutos a 1 hora
Rendimento: 50  unidades

Aqui eu fiz a experiência de inverter os ingredientes da tradicional abobrinha recheada, e para fugir um pouco do rocambole recheado com frios.
Vai ocupar um pouco mais de tempo, pois a abobrinha é previamente grelhada, mas o resultado ficou bem legal, não só na aparência, como no sabor.



Ingredientes:
1/2 kg de carne moída de primeira (aqui foi patinho)
meio tomate picadinho
1/2 cebola média picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de sopa de azeite
sal
salsinha e cebolinha picadas
3 colheres de sopa de farinha de rosca
1 abobrinha cortada em fatias finas e com a casca, grelhadas apenas com um pouco de azeite até ficarem macias
12 tomatinhos cereja cortado em rodelas
150 g de mussarela em fatias
orégano a gosto

Modo de preparo:

Numa tigela, coloque a carne e os temperos, misture bem. Coloque a farinha de rosca e misture com as mãos. A carne deve desgrudar das mãos, se necessário, acrescente aos poucos mais farinha de rosca.
Abra um filme para churrasco na mesa (pode usar papel alumínio). Coloque a massa da carne sobre ele, e abra em forma de retângulo, com auxílio das mãos, deixando cerca de 2cm de espessura.

Coloque a mussarela cobrindo a carne, e sobre ela, coloque as fatias já grelhadas da abobrinha. Sobre estas espalhe as rodelinhas de tomatinho. Salpique orégano.
Com o auxílio do papel filme (para churrasco) ou do alumínio, enrole formando o rocambole. Aperte um pouco. Feche completamente o papel filme, ou o alumínio, deixando a parte final do rocambole para cima. Coloque numa forma ou refratário e leve ao forno 200° para assar, cerca de 35 minutos. Se usar o filme para churrasco, não há necessidade de abrir para dourar. Se usar o alumínio, abra o papel após o período de cozimento para dourar um pouco. Depois retire do papel e coloque numa travessa para servir.
 

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 a 8 porções

Este cupim é cozido primeiramente em panela de pressão, para depois ser levado ao forno.
A carne fica bem macia e saborosa, e com menos gordura, além de poupar tempo e gás, pois o cupim direto ao forno deve ser pré temperado um dia antes,  ser assado no bafo sem abrir por uma hora, mais uma hora e meia para dourar.

Para sair do arroz tradicional, experimente fazer este com leite de coco, que também pode ser servido com peixes ou frutos do mar, ao invés do frango.
É muito rápido e fácil.






Ingredientes:

Para o arroz:
2 xícaras de arroz
azeite, alho picado, sal a gosto
água
um vidro ou caixinha de leite de coco

Para o acompanhamento:
1 peito de frango cortado em tirinhas
1 cebola média cortada ao meio e depois cada metade em cruz (pétalas)
2 dentes de alho picadinhos
1 pacotinho de sazon legumes + 1 colher chá de açafrão + 1 colher de café de ajinomoto
orégano e estragão (sempre tempero frango com eles, mas use ervas de sua preferência)
1 colher de café de curry para o frango
1/4 de colher de curry para as cebolas
azeite
sal a gosto
100 gramas de amêndoas em lascas (ou castanhas do pará)

Modo de fazer:
Aqueça a água que vai preparar o arroz (cerca de 750 ml = 3 copos)
Numa panela média, doure rapidamente o alho picado no azeite, acrescente o arroz lavado, o sal, e em seguida a água quente, cobrindo e passando 1 ou 2 dedos, ou seja, cerca de 3cm acima do arroz. Mantenha o fogo de médio a alto e a panela destampada. Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento. Quando estiver cozido, porém com ainda um pouco de água, acrescente o leite de coco. O arroz não vai absorvê-lo, ficará por cima, então você precisa da ajuda de uma colher, introduza-a no arroz para que ele penetre, mexa em algumas partes  para o leite de coco penetrar, abaixe o fogo, tampe a panela e vigie para que não fique muito seco, para não pegar nem queimar embaixo. Desligue o fogo e reserve, se colocar dentro do forno (desligado) ele termina de secar e fica soltinho.
Numa frigideira, coloque o azeite no fundo, distribua as cebolas, o curry, e frite até amaciar e ficarem transparentes. Retire as cebolas e reserve. Com o óleo restante e o fogo apagado, acrescente as amêndoas, misture no azeite e reserve.
Coloque mais azeite na frigideira, acrescente o frango e os temperos, frite até dourar. Pegue uma parte das cebolas e misture ao frango. Coloque essa mistura num refratário ou prato em que irá servir, deixando o meio para preencher com o arroz. Coloque então o arroz, e misture as amêndoas e as cebolas restantes, colocando-as sobre o arroz para decorar.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 a 6 pessoas

Ingredientes:

Massa:
1 copo e meio de água
1 tablete de caldo de galinha
3 colheres de sopa de margarina
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de requeijão

1 ovo e farinha de rosca para empanar

Recheio:
1 peito de frango cozido e desfiado
1 tomate picadinho
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de azeite
salsinha, orégano, sal e pimenta a gosto

Leve uma panela ao fogo com a água e o tablete de caldo de galinha, deixe ferver por 10 minutos. Acrescente a margarina, deixe derreter um pouco. Em seguida, de uma só vez, despeje a farinha e mexa sem parar, para não empelotar, e até que fique uma massa homogênea e desgrude da panela. Desligue o fogo e acrescente o requeijão, misture novamente até incorporar à massa totalmente. Deixe esfriar.

Em outra panela, coloque o azeite, o tomate, a cebola e o alho picadinhos, para refogar um pouco. Acrescente o frango desfiado e os temperos, misture, e desligue o fogo.

Abra a massa na palma da mão, em forma de disco, recheie, feche e molde formando a coxinha. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente, mas com fogo médio até dourar.
Você pode usar essa massa também para fazer risoles.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 12 unidades de tamanho comercial. 25 a 30 unidades tamanho festa.

Sobremesa portuguesa, com certeza!
Doces portugueses são um dos melhores na culinária mundial, mas a maioria não tem a facilidade de preparo como este.
Cozidas no vinho tinto e com especiarias, pode ser servido apenas na calda ou acompanhado de sorvete ou chantilly.
Não se preocupe com teor alcóolico, pois o alcóol evapora no cozimento. Experimente!

Ingredientes:

6 peras portuguesas, firmes e não maduras
1/2 xícara de água
1 xícara e 1/2 de açúcar (300 g)
3 paus de canela
6 cravos
6 folhas de hortelã
750 ml de vinho tinto seco

Modo de preparo:

Lave e descasque as peras, deixando a casca na parte superior e o cabo (como na foto) e embaixo corte de maneira que fique reta, para poder ficar em pé. Leve uma panela ao fogo - com a água e o açúcar, e coloque as peras. Acrescente o vinho sobre elas, até cobri-las totalmente. Então coloque as especiarias, e deixe cozinhar, tampando mas sem fechar. A cada 10 minutos pelo menos, vá virando as peras para cozinhar por igual. Faça o teste do palito para ver o ponto, cuidado para não cozer demais, apenas estar macia, isto deve levar uns 40 minutos.
Quando estiver no ponto, desligue o fogo, deixe esfriar com as peras dentro por pelo menos 15 minutos.
Retire as peras da calda e reserve. Acenda o fogo novamente, e deixe apurar a calda, até o ponto desejado, não reduza muito, pois vai endurecer e ficar puxa-puxa se passar do ponto. Se isso acontecer, acrescente um pouco d'água, volte ao fogo e misture com uma colher, até voltar a ponto de calda.
Coloque as peras num prato fundo, ou uma tigela, regue as peras com a calda já fria, decore a gosto e sirva.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora