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Este não é um prato tão rápido no preparo como a maioria aqui no blog, que ficam prontos em 30 minutos. Apenas porque você vai precisar deste tempo pra deixar o cogumelo de molho. De resto, em 20 minutos estará pronto.
E marque este tempo quando começar a prepará-lo, dele dependerá o resultado exato do risoto ficar no ponto.


Ingredientes:

500 g de arroz arborio
200 g de funghi ( shitake)
200 g de filé de frango (ou carne) temperado à gosto (opcional)
2 colheres de manteiga sem sal
2 tabletes de caldo de carne (ou de galinha, se preferir)
1/2 cebola picadinha
1/2 copo de vinho branco seco
300ml de água fervente, para o molho do cogumelo
1 litro de água para o caldo do risoto
queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Lave e descarte os cabos dos cogumelos, corte-os em fatias. Ferva a água, desligue e coloque os cogumelos de molho para hidratá-los por 30 minutos. Após este tempo, não descarte a água. Retire os cogumelos e escorra-os. Coloque nesta água 2 tabletes do caldo de carne. Acrescente mais um litro de água, e leve ao fogo novamente, para ferver, e deixe fervendo enquanto faz o risoto.
Enquanto isso, grelhe numa frigideira os filés de frango, até dourá-los. Reserve.

Agora vamos fazer o risoto. Lave o arroz. Numa panela em fogo baixo, coloque a manteiga e a cebola, apenas para murchá-las, sem dourar. Feito isso, olhe o relógio, marque a hora, os próximos passos terão que acontecer em 20 minutos. Coloque os cogumelos fatiados, os filés fritos e o arroz. Coloque o vinho e mexa. Você não vai deixar de mexer, até ele ficar pronto. Agora coloque um pouco do caldo que já está fervendo na outra panela. Use uma concha para facilitar isso. O risoto vai secando, e pedindo mais caldo, e você irá colocando sempre aos poucos e mexendo. Repita este processo, até dar o tempo recomendado, o resultado é ele bem molhado, com aspecto de 'papa' mesmo. Se seguir a quantidade e o tempo vai ficar certinho. Adicione o parmesão e sirva.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções

Tem pratos que dispensam acompanhamentos, e o risoto é um deles. A combinação de rúcula com tomate seco e queijo é perfeita.
E a cozinha italiana usa sempre o arroz arborio em seus risotos. Este foi preparado com ele, mas nada impede você fazer o seu com o arroz comum, se não tiver o arborio disponível.



Ingredientes:

Para o arroz:
500 g de arroz Arborio
1 litro de água
azeite ou óleo
1 colher de café de açafrão (opcional)
2 colheres de chá de sal

Lave o arroz, leve ao fogo uma panela com o óleo e o arroz, mexa um pouco e acrescente o sal, o açafrão e a água. Deixe destampada e fervendo por cerca de 20 minutos. Desligue, deixe semi-destampada por mais uns 5 minutos e pronto. Tampe e reserve.

Para o risoto:
1 maço de rúcula pequeno, lavada e picada
100 g de tomate seco em pedaços
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 xícara de café de vinho branco seco
3 copos de 250 ml de água
01 tablete de caldo de galinha (ou legumes)
150 g de mussarela (ou queijo prato, foi o que usei neste da foto) cortada em cubinhos
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 colher de café de orégano
1 envelopinho de 5 g de sazon (ou outra marca) para legumes
Pimenta do reino a gosto. Perceba que não há sal nesta etapa.

Modo de preparo:


Em uma panela ou frigideira levada ao fogo baixo, coloque o azeite, o tomate seco e a rúcula, mexa e refogue ligeiramente e acrescente o vinho. Deixe evaporar e reserve.



Caldo:
Leve ao fogo uma leiteira ou panela pequena com a manteiga, derreta e junte a cebola e o caldo de galinha, doure um pouco, acrescente a água, o sazon,  o orégano, a pimenta do reino e deixe ferver até reduzir quase pela metade. Desligue e reserve.
Agora, é só montar.
Num refratário, coloque o arroz, a rúcula com o tomate seco, o queijo picado, misture e acrescente o caldo de legumes, misture novamente e sirva. É servido quente, se não for montar e servir imediatamente, pode fazê-lo aquecendo o arroz misturado com o queijo no micro-ondas e o caldo de legumes, antes de misturá-lo ao arroz. Depois só juntar a rúcula e o tomate.

Se quiser servir com um acompanhamento, experimente a receita do blog  Filé de frango ao molho gorgonzola.

Bom apetite!

Tempo de preparo: 20 a 30 minutos
Rendimento: 06 porções