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O molho barbecue é tradicional nos Estados Unidos, geralmente acompanha carne de porco e frango. Tem sabor defumado típico de churrasco e é agridoce.
Nesta receita, não foi usado como acompanhamento, e sim no cozimento. Usei coxinhas da asa, e você pode usar também sobrecoxas, coxas, ou frango a passarinho para variá-la, ou então em lombo ou pernil de porco. Experimente.

Ingredientes:
Molho:
1 dente de alho bem picadinho
1 cebola pequena picadinha
2 colheres de sopa de óleo (ou azeite)
1/4 xícara de vinagre
1/4 de xícara de catchup
3 colheres de sobremesa de páprica doce ou picante
3 colheres de sobremesa de molho inglês
1 cravo
3 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou uma rasa de açúcar comum)
1 colher de sobremesa de suco de limão
1/2 copo de água

Modo de preparo:

Refogue o alho e a cebola no óleo, adicione os ingredientes restantes e deixe ferver até encorpar. Reserve.
Tempere a carne que escolher, com azeite, alho e sal a gosto. Coloque numa forma ou refratário, jogue uma parte do molho por cima cobrindo bem, reservando um pouco do molho para usar após o cozimento. Cubra com papel alumínio, e leve ao forno pré-aquecido 220º, sem abrir por pelo menos 30/40 minutos, na parte inferior do forno. Depois disso, retire o alumínio, vire os pedaços do frango, jogue o restante do molho e coloque para assar na parte superior do forno. Deixe dourar bem.

Tempo de preparo: para o molho, 10 minutos, para o prato pronto 1 hora e meia.
Rendimento: o molho tempera cerca de 1 kg de carne.

Esta delícia da culinária árabe, você pode servir como prato principal ou entrada. É uma refeição leve, de sabor exótico, mas nem por isso complicada de se fazer.
E o resultado vai  surpreender.





Ingredientes:
1 peito de frango, cozido com um pouco de sal e desfiado
2 copos de grão de bico cozido com água, sal e um pouco de cominho
2 pães sírios
1 copo de coalhada fresca (usei aqui iogurte natural da marca Paulista)
1 colher de sopa de coentro fresco picado
sal a gosto
1/2 colher café de cominho
2 dentes de alho picadinho
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga
50 g de amêndoas

Modo de preparo:
Cozinhe o peito de frango com um pouco de sal, desfie em lascas e reserve
Cozinhe o grão de bico como feijão, apenas com água, sal e cominho. Não jogue fora o caldo, você usará um pouco dele na salada.
Leve os pães para assar até ficarem bem dourados e crocantes em ponto de quebrar.
Enquanto os pães assam, numa vasilha, prepare o molho, coloque o iogurte, misture nele o alho, o coentro, o cominho, a pimenta do reino e o sal. Misture o molho no frango desfiado.
Para montar, quebre os pães e forre com ele o prato em que servirá. Ponha por cima o grão de bico e regue com um pouco do caldo de seu cozimento. Por cima deste, coloque a mistura do frango. Derreta a manteiga e coloque as amêndoas para fritar, levemente. Disponha as amêndoas com a manteiga sobre o frango e sirva.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Para aqueles dias que você não quer ou não tem tempo a perder cozinhando, mas quer comer algo diferente, experimente fazer esta receita de frango.
O resultado é delicioso.






Ingredientes:

2 peitos de frango limpos, sem osso e sem pele
1 lata de milho
1 pacote de creme de cebola
1 caixinha ou lata de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso
Estragão ou orégano
bacon em fatias (opcional)
queijo parmesão ralado
batata palha

Modo de preparo:

Corte o peito de frango em filés. Sem temperar, coloque-os em um refratário. Salpique por cima dos filés um pouco de estragão ou orégano, ou ambos. Coloque sobre os filés algumas fatias de bacon.
Num liquidificador, coloque os ingredientes restantes. Se usar milho a vapor, junte meia lata de água (use a lata do milho). Se usar milho com água, despeje com a água. Bata bem.

Despeje este creme sobre o frango no refratário. Salpique o queijo ralado e leve ao forno pré aquecido, na parte de baixo, 180 a 200º, sem a batata palha, por cerca de 45 minutos, sem cobrir, até dourar. Verifique com um garfo se o frango está macio, salpique então a batata palha, e deixe no forno por mais 5 ou 10 minutos.
Sirva com arroz branco.


Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 a 6 porções

Pra quem é fã de comida oriental, certamente já provou esta delícia que é o frango ou lombo empanado. Nos restaurantes também tem a versão de camarão e de 'onion' que é uma rodela de cebola empanada. Aqui vou ensinar pra vocês como faz a massa de empanar e o molho agridoce, que acompanha estes empanados. Aprendi a receita com um chef chinês.  Depois você pode experimentar empanar filézinhos de peixe também com esta massinha, e dirá adeus ao 'milanesa', pois ela fica crocante e sequinha.

Ingredientes:

500g de frango em cubos, temperados com alho, azeite, 1 pitada de curry, colorífico e sal a gosto.

para o molho agridoce:
1 copo e 1/2 de água
1 colher de sopa rasa de amido de milho
3 colheres de sopa de catchup picante
2 colheres de sopa de vinagre branco (eu uso o de maçã)
01 colher de chá de sal
01 colher de chá de açúcar
01 colher de chá de ajinomoto

01 pimentão verde (ou 1/2 verde e 1/2 vermelho)
1/2 cebola em pétalas
01 colher de chá de gengibre picadinho
azeite

para a massa:
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de amido de milho
01 colher de sopa de óleo de soja
01 colher de chá de ajinomoto
01 colher de chá de fermento em pó
09 a 10 colheres de sopa de água ( para dar ponto de cola na massa)
01 pitada de orégano (opcional)

Modo de preparo:

Corte o frango em cubos, tempere e reserve. Corte os legumes. Numa frigideira, coloque um fio de azeite, e frite ligeiramente os legumes (1 a 2 minutos) retire do fogo e reserve.
Dissolva o amido na água e coloque em uma panela, leve em fogo brando, com o restante dos ingredientes do molho. Deixe ferver até engrossar, mexendo de vez em quando. Junte ao molho os legumes reservados.






Prepare a massa numa tigelinha ou prato fundo, colocando primeiro todos ingredientes secos e por último o óleo e a água. Misture bem, o ponto é aquele de cola branca. Mergulhe na massa os cubos do frango, leve ao fogo uma panela com bastante óleo, aqueça em fogo alto, e quando estiver quente, coloque aos poucos o frango e abaixe o fogo para médio. Frite até dourar, virando-os com um garfo e retire-os com uma escumadeira. Você pode colocá-los já no recipiente que irá servir, cobrindo com um papel absorvente ou guardanapo e uma tampa por cima. Assim fica ainda mais sequinho e conserva-os quente enquanto frita o restante. Depois é só servir com o molho.

Se quiser servir com arroz 'shop suey' (como na foto), apenas misture o arroz branco com cenouras picadas cozidas e um mexido feito com 2 ovos e sal. Acrescente cebolinha fatiada e está pronto.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Um dos pratos mais conhecidos da cozinha oriental, o frango xadrez é leve e saboroso.
Eu faço um pouco mais elaborado, acrescento nele cenoura e pétalas de cebola, pois o mesmo é normalmente preparado apenas com os pimentões de 3 cores e o amendoim.
O molho é delicioso e acompanha um arroz branco ou também o arroz shop suey (arroz branco, ovos mexidos , cebolinha e cenoura)



Ingredientes:

300 g de filé de frango cortado em cubos
01 pimentão verde fatiado
01 pimentão amarelo fatiado
01 pimentão vermelho fatiado
01 cebola cortada em pétalas
01 cenoura cortada em rodelas
100 g de amendoim salgado e descascado
óleo de gergelim
1 colher de sopa de amido de milho
1 copo de água
4 colheres de sopa de molho shoyo

Modo de preparo:

Em uma frigideira, coloque óleo de gergelim (cerca de 2 colheres de sopa) e frite o frango até dourar. Junte os legumes cortados e misture. Deixe refogar um pouco, por uns 5 minutos, deixando os legumes crocantes, ao dente. Coloque o amido de milho na água e dissolva. Complete com o shoyo e despeje sobre o frango com legumes. Acrescente o amendoim e mexa até começar a engrossar. Desligue e sirva quente.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Pra quem achava que o molho madeira só acompanha bem carnes vermelhas, vai se surpreender com esta combinação com frango também. Aqui nesta receita, foi servido numa 'cama' de purê de batatas. Veja como fazer:




Ingredientes: 

Para os medalhões:
500 g de peito de frango, cortado em cubos com 4 ou 5cm
Bacon fatiado
alho, sal, pimenta do reino e azeite

Para o molho:
2 colheres de sopa de manteiga
80 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
1/2 copo (80 ml) de vinho madeira, ou conhaque, ou vinho Izidro (próprio p/ culinária)
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 1/2 copos de água
2 colheres de sopa de molho inglês
champignon fatiado (opcional)

Para o purê de batatas:
3 batatas grandes, descascadas e bem cozidas
1/2 copo de leite comum
2 colheres de margarina
sal a gosto
1/2 colher de café de noz moscada ralada (ou em pó)

Modo de preparo:

Leve para cozinhar as batatas em panela com água,  já descascadas e cortadas, sem acrescentar sal. Enquanto isso, corte o peito de frango em cubinhos, e tempere a gosto. Enrole o bacon fatiado no filé de frango, feche com auxilio de palito de dente, coloque numa assadeira e leve ao forno 200º para assar, até dourar. Não é necessário cobrir com alumínio. Enquanto isso prepare o molho:
Aqueça a água e dissolva os tabletes de caldo de carne. Em uma panela levada ao fogo médio, derreta a manteiga, acrescente a farinha, mexa para dissolvê-la, acrescente o caldo de carne, o vinho, o molho inglês e deixe ferver e reduzir até engrossar, mexendo se necessário. Acrescente o champignon e reserve.
Quando bem macias, retire as batatas do fogo, e escorra a água. Então, amasse bem as batatas, leve outra panela ao fogo baixo, coloque a batata amassada, a margarina, o leite e mexa sem parar. Acrescente o sal e a noz moscada, misture e desligue o fogo.
Num refratário, coloque o purê de batatas, nas laterais deixando o centro para colocar os medalhões já assados. Em seguida, acrescente o molho por cima dos medalhões e sirva. Acompanha arroz branco.

Tempo de preparo: 40 a 50 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções

Este prato acompanha muito bem arroz branco ou alguns risotos.
Você também pode substituir o frango por carne vermelha, que pode ser contra-filé ou filet mignon. E não precisa também ser cortada em filézinhos, pode ser em forma de bife. Qualquer uma que use, faça grelhada, apenas com um fio de azeite. Se fizer em bife apenas jogue o molho por cima para servir, como na foto abaixo.


Ingredientes:

500 g de filé de frango, em tirinhas, cubos ou formato de bife, temperado com:
1 colher de chá de estragão *
1/2 colher rasa de sopa de sal (dica: para cada kilo de carne que você for temperar, use uma colher de sopa rasa de sal, dificilmente errará o ponto do sal usando esta dica)
1 colher de sopa de alho bem picadinho
1 colher de sobremesa de azeite
1 colher de café de colorífico
Grelhe os filés em uma frigideira anti aderente com um fio de azeite, deixando-os bem douradinhos no caso de usar o frango. Se tiver a técnica de flambar**, utilize-a. Reserve e mantenha aquecido cobrindo com papel alumínio, por exemplo, enquanto prepara o molho.

Molho de gorgonzola:
1 colher de sopa bem cheia de margarina
2 colheres sopa de gorgonzola picado
1/2 xícara de cebola bem picadinha
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 copo de leite comum
100 g de champignons fatiados (opcional)

Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo baixo, coloque a margarina e a cebola, frite para dourar um pouco. Junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o leite e mexa. Agora junte o gorgonzola e o champignon sempre mexendo, até o gorgonzola derreter completamente e o molho engrossar um pouco. Desligue o fogo, coloque-o sobre o filé já grelhado e mantido aquecido, e sirva.

Tempo de preparo: 20 a 30 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções.


* O estragão é um tempero que não pode faltar em uma cozinha.
Excelente pra dar um toque de requinte e diferencial em tempero de frango e peixes. Muito usado e apreciado na culinária francesa.
** Para flambar o filé você precisará usar conhaque no final da fritura, eu uso 1/4 de um copo, jogo na frigideira inclino levemente para o conhaque chegar na borda, sobre a chama do fogão, com cuidado para não derramar, e o fogo acender dentro da frigideira. Se tiver dúvida neste procedimento, não faça. Acenda um fósforo e jogue dentro da frigideira após colocar o conhaque, e mantenha sempre o rosto a uma distância segura. A chama extingue assim que o álcool do conhaque evaporar com ela. Depois retire o palito. Só use isso com segurança ao fazer e nunca próximo a algo que propague chamas.